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Yb提问: 绿豆沙月饼馅的做法

Ai回答: 绿豆沙月饼馅是一种非常经典的中式月饼馅料，口感细腻、香甜而不腻，深受大家喜爱。以下是制作绿豆沙月饼馅的详细步骤：

所需材料：
1、去皮绿豆：200克（也可以用绿豆粉代替，但口感会略有不同）
2、细砂糖：150-200克（根据个人口味调整）
3、清水：适量
4、猪油或植物油：50-80克（用于炒制，增加香气和顺滑度）
5、食用油：少许（用于涂抹模具）

制作步骤：

第一步：泡发绿豆
1、将200克去皮绿豆放入碗中，加入足够的清水，浸泡6-8小时（或者隔夜）。
如果时间紧张，可以用热水浸泡1-2小时，但口感可能会稍逊。
2、浸泡好的绿豆体积会膨胀，沥干水分备用。

第二步：煮绿豆
1、将泡好的绿豆放入锅中，加入适量清水（水量没过绿豆约2厘米）。
2、大火煮沸后转小火，继续煮约30-40分钟，直到绿豆完全熟透、软烂。
如果喜欢更细腻的口感，可以多煮一会儿，直到绿豆完全开花。
3、煮好的绿豆捞出，沥干水分备用。

第三步：打成绿豆泥
1、将煮好的绿豆放入搅拌机中，加入适量清水（少量多次添加），打成细腻的绿豆泥。
如果没有搅拌机，可以用勺子压碎，但口感会略粗糙。
2、打好的绿豆泥倒入大碗中备用。

第四步：炒制绿豆沙
1、在不粘锅中加入50-80克猪油（或植物油），开中小火加热至融化。
2、倒入打好的绿豆泥，翻炒均匀，让油充分裹住绿豆泥。
3、加入细砂糖（150-200克，根据个人口味调整），继续翻炒，使糖完全溶解并与绿豆泥融合。
4、不断翻炒，直到绿豆泥变得浓稠且不粘锅，表面微微起光亮即可关火。
注意不要炒得太干，否则会影响后续包馅时的操作。

第五步：冷却
1、将炒好的绿豆沙盛出，放在容器中，自然冷却至室温。
2、冷却后的绿豆沙会更加紧实，适合用来包月饼。

第六步：包月饼
1、将冷却好的绿豆沙分成均匀的小份（每份约20-30克，具体重量根据月饼模具大小决定）。
2、用手搓圆，或者用模具压制成形，准备包入饼皮中。

注意事项：
1、绿豆的选择：建议使用去皮绿豆，口感更细腻。如果用普通绿豆，需要提前去皮。
2、糖量调整：根据个人口味调整糖的用量，喜欢甜一点的可以多加一些糖。
3、炒制技巧：炒制过程中要不断翻炒，防止糊底。如果觉得太干，可以适当加一点点水。
4、保存方法：炒好的绿豆沙可以密封保存在冰箱中，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月左右。

成品特点：
口感细腻、香甜适中，带有淡淡的绿豆清香。
配合莲蓉、蛋黄等馅料，非常适合做广式月饼。

希望这个做法能帮助你做出美味的绿豆沙月饼馅！祝你制作成功！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 01:03:23

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